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    相较于果脯烘干设备传统干燥易二次污染存安全隐患

    发布时间: 2019-06-11  点击次数: 89次
       相较于果脯烘干设备传统干燥易二次污染存安全隐患

      新鲜的果脯往往含水量大,脱水率高,需求热量大,且糖分含量高。传统的干燥的流程包括原料选择、鲜果加工及预处理、糖液煮制、浸泡、干燥等,传统的自然晾晒方式,受到天气限制,且干燥时间很长,因此很容易导致果脯腐烂变质,即使后期干燥后口感和外观都会受到影响,变质后的果脯其食用安全性存到很大隐患。另外,果脯水分含量大、糖分高,在晾晒的时候很容易沾上灰尘,招引蚊子、苍蝇、蚂蚁等,带来二次污染。在量产的季节,物料干燥需求量大,晾晒场地也是一个很大的问题。

      而烧柴、燃煤、燃油等干燥方式,往往干燥过程中往往保持持续的高温,容易导致果脯颜色变暗,且果脯内部糖分在高温下易焦化,使得干燥出来的果脯成品呈褐色或黑色。此外,在干燥的过程中,会产生一氧化碳等污染气体和烟尘,而烘干房并非一个完全封闭的系统,这些有害物质会通过循环风大量进入烘干房内,粘附在果脯的表面,最终导致果脯遭受污染。

      由于果脯含水量、含糖量高,对丰满度、透明度、光泽度要求很高,因此传统加工方式会选择硫熏,从而在色泽上,产品保存时间上都有大幅提高。据很多知情人士反映,市面上很多果脯产品都是经过硫熏工序的,这也是市面上看到的果脯干燥成品外观能“欺骗”消费者眼睛的原因。

      而果脯烘干设备可以有针对性地对干燥温度和湿度进行调控,在干燥过程中避免形成包浆,可以均匀地将果脯内部水分去除,比如很多果脯干燥都设置了多个阶段,每个阶段的温湿度都不同。设备在运行过程中除了耗费电能之外,不会产生有害物质,避免了对果脯的二次污染。

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